你喜歡吃椒麻雞嗎?

你喜歡吃椒麻雞嗎?
雲南除了普洱茶，我還喜歡吃雲南菜中的椒麻雞，咬上一口，酥脆的外皮，夾帶內嫩多汁的口感，再配上酸甜鹹辣帶點麻的各種滋味，實在難逃它的誘惑。

當你買了起雲軒的普洱茶，跟朋友家人泡上一壺甘醇的普洱，再配上自己做的椒麻雞，那美味真是絕配!!

椒麻雞食譜

材料：雞大腿4隻
用刀將雞腿延著腿骨劃開，摘除腿骨，若能買到已去骨的就更方便啦！
雞腿醃料：(可依各人喜好斟酌)
酒2大匙
魚露1大匙(或鹽1/2小匙)
醬油2大匙
蜂蜜1大匙+糖1大匙
白醋1大匙+檸檬汁1/2大匙
花椒粉1小匙
薑3-4片、蒜末、辣椒末少許
香菜末或蔥末少許(備用，不放入醃料中)
作法：
1.將除掉骨的雞腿清洗後吸乾水份放入醃料中，醃約3-4小時。
2.醃好的雞排，拍掉沾附的醃料並稍瀝乾水份，裹上蕃薯粉。
3.鍋中放油燒熱，(為顧及美味與健康，油量比煎的多比炸的少)
   放入雞排中小火慢煎炸，至內部熟透且表皮成漂亮的淡金黃色，轉大火再煎
   一下，逼出多餘的油，瀝油，切成條塊裝盤。
4.鍋中留下少許餘油，將醃料中的薑蒜辣椒撈起，下鍋爆香，再倒入其餘醃料
   加一點點水(約3-4匙)煮滾，加入蔥花，用少許太白粉水勾薄芡，淋在雞排上
   即可。

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